Erlesene japanische Grüntees
Maikotee Shop | | | | |
| | | | |
|
 | 1.
Die Einzigartigkeit von Yamashitas Gyokuro | Yamashitas
Gyokuro weist zwei wesentliche Merkmale auf, die ihn von allen anderen Tees unterscheiden:
zum einen wählt Herr Yamashita besonderen Boden aus, der genau die richtige
Zusammensetzung an Nähstoffen und ideale Feuchtigkeit für die Teekultivierung
aufweist. Zum anderen werden alle Blätter von Yamashita und seinen Schülern
von Hand ausgewählt, gerollt und "gepresst". Beide Techniken sind
zu aufwändig, als dass sie in großflächigen Teegärten durchgeführt
werden könnten.
Herr Yamashita überprüft auf seinen Teefeldern
jeden einzelnen Verarbeitungsschritt mit seinen eigenen Augen und Händen.
Seine unermüdliche Sorgfalt gewährleistet den einzigartigen Geschmack
und die unerreichte Qualität seines Gyokuros.
Bei jedem Produktionsschritt
richtet sich Yamashita nach dem besonderen Klima eines Jahres. Die Basis seines
Gyokuro-Anbaus bildet die besonders lange Zeit, in der die Teeblätter wachsen
und gepflegt werden. Durch die aufmerksame Beobachtung des Anbaus unter besten
Bedingungen erhält Yamashitas Gyokuro nicht den geringsten Hauch von Bitterkeit,
sondern ausschließlich seine typische, vollmundig-edle Gyokuro-Süße.
|  |
| 2.
Sorgfältige Auswahl durch Handpflückung jedes einzelnen Blattes | Yamashitas
Gyokuro wird ausschließlich per Hand gepflückt. Die manuelle und einzelne
Plückung der Teeblätter (Shigokitsumi) stellt sicher, dass die Gyokuro-Blätter
vor Schäden verschont bleiben, die durch Scheren oder Maschinen entstehen.
Aus diesem Grund können jeden Tag nur wenige Kilo geerntet werden. Darüber
hinaus ist der Wassergehalt von Yamashitas Teeblättern sehr hoch, so dass
nur 15 % des Anfangsgewichts verbleiben, nachdem der Tee verarbeitet wurde. Drei
Kilogramm Teeblätter werden vier bis fünf Stunden mit der Hand gerollt
und ergeben etwa 500 Gramm Gyokuro. 
Teeernte
(Anime)
|  |
| 3.
Einzigartiges japanisches Dämpfungsverfahren | Nach
der Shigokitsumi-Ernte (Handpflückung) werden die Blätter mit heißem
Wasserdampf behandelt und danach sofort abgekühlt. Herr Yamashita Toshikazu
hat diese Verarbeitungsschritte in jahrelanger Erfahrung perfektioniert. Der Dämpfungsprozess
ist äußerst wichtig, da er verhindert, dass die Teeblätter fermentieren.
Der Erfolg der Dämpfung wirkt sich entscheidend auf die nachfolgenden Verarbeitungsschritte
aus. |  |
| 4.
Dem Handrollen verschrieben | Herr
Yamashita besteht darauf, dass alle weiteren Schritte bei der Verabreitung der
Teeblätter durch manuelles Rollen der Blätter geschehen. Im heutigen
hochtechnisierten Japan ist diese Methode eine absolute Seltenheit geworden.
Die
meisten Gyokuro-Hersteller sind von dieser mühsamen und zeitaufwändigen
Methode abgekommen. Aber genau dieser Schritt in der Verarbeitung ermöglicht
es dem erfahrenen Meister, das Produkt genauestens zu untersuchen und auch die
kleinsten beschädigten Stücke zu entfernen. Temomi (Handrollen) ist
das wahre Herz von Yamashitas Gyokuro-Herstellung.
Teeverarbeitung
(Anime) |  |
| 5.
Der geübte abschließende Handgriff | Der
abschließende Schritt von Yamashitas meisterhafter Teeherstellung heißt
"Itazuri". Weil der Wassergehalt der Teepflanzen in unserer Region sehr
hoch ist, ist ein zusätzliches Kneten des Tees erforderlich. Dieser Verarbeitungsschritt
ist ausschließlich eine Tradition der Gegend Kyoto. Der anspruchsvolle Gyokuro-Verarbeitungsprozess
wird mit 30 Minuten Itazuri-Kneten beendet. |  |
| 6.
Adäquater Genuss von Yamashitas Gyokuro | |
Damit sich der einzigartige
Geschmack von Yamashitas Gyokuro vollständig entfalten kann ist es sehr wichtig,
dass Sie ihn mit der richtigen Wassertemperatur zubereiten. Zu heißes Wasser
(70 - 100°C) kann den Tee herb werden lassen und zerstört das unverwechselbare,
süßlichreife Gyokuro- Aroma.
Hochwertigsten Gyokuro sollten Sie
zwei Minuten in lediglich 40°C warmem Wasser ziehen lassen (entspricht in
etwa der Temperatur für ein heißes Bad). So erreichen Sie die feinste
Aromaentfaltung und einen Geschmack, der den aller Tees übertrifft, die Sie
bisher kennengelernt haben.
Verwundert über die dichte Konsistenz von
Gyokuro rief ein englischer Gentleman nach dem ersten Schluck dieses außergewöhnlichen
Tees aus: "Das schmeckt ja wie Suppe!"
Bitte nehmen Sie sich in
aller Ruhe Zeit diesen Tee zu trinken und genießen Sie, wie sich sein Aroma
langsam in Ihrem Mund entfaltet. Dann erleben auch Sie den einzigartigen Gyokuro-Geschmack,
der nach dem Schlucken für immer in Ihrem Mund nachzuklingen scheint.
Wie
Sie edlen Gyokuro zubereiten | 
|
|
